一、   从业人员健康管理与培训管理制度

一、健康管理

壹，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

贰，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带-），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

叁，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

肆，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，使用后的操作工具不得随处乱放。

伍，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

陆，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

柒，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、培训管理

壹，开展从业人员的卫生知识培训工作。

贰，从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰先进的按照之一。

叁，负责培训的部门要建立完整的培训档案。

二、食品安全管理员制度

一、制定食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规与知识的培训，培训合格-才允许从事食品经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评与奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

一、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专职或-兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

二、定期或不定期自行对所销售的食品进行查验，检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售、下架，并进行无害化处理。

三、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

四、如发生食品安全事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用与使用；

（二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治；

（三）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品，以便部门采集、分析等；

（四）被污染的食品工具与用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。

五、及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。

六、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

四、食品经营过程与控制制度

一、食品采购

壹. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

贰. 选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

叁. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任与义务。

肆. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明资料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

伍. 对食品进行查验。具备条件时新设食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

陆. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存与销售

壹、 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

贰、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产-名称及联系等内容。

叁、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

肆、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营-名称及联系等内容。

伍、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

陆、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

五、场所清洗消毒与维修保养制度

壹. 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

贰. 建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

叁. 建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。

肆. 用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗与消毒过的设备与工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

伍. 食品用具、容器、包装资料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

陆. 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

柒. 冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

六、进货查验与查验记录制度

壹. 建立食品、食品原料与食品相关产品（食品容器、包装资料与食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验与查验记录制度。

贰. 采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货-的许可证与食品出厂检验合格证或-其他合格证明。

叁. 严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或-生产批号、保质期、进货日期以及供货-名称、地址、联系等内容，并保存相关凭证。

肆. 按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

伍. 采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

陆. 采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或-配料表；生产-的名称、地址、联系；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或-食品安全标准规定必须标明的其他事项。

七、食品储存管理制度

壹. 贮存场所、容器、工具与设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在 壹零 厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

贰. 建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏与冷冻的温度范围要求。

叁. 食品与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装资料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品与物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

肆. 主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 壹零 厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质与过期食品应及时清除。

伍. 冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过 壹 厘米）、清洁与保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

陆. 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品与水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

柒. 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产-名称及联系等内容。

八、废弃物处置制度

定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不足一周的食品，每日检查一次。

新设不合格食品存放专区，对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。

新设不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原料不合格的及时与供货商或-生产-履行交接手续，由供货商或-生产-在处置登记台帐中填写有关内容并签字。半成品、成品不合格的按照废弃物进行处置。

九、食品安全突发事件应急处置预案

为贯彻落实《中华人民共与国食品卫生法》、按照《餐饮服务许可管理办法》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

一、为了保障食品，促进各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低与控制安全事故的危害。为确保工作开展，定期自查。

二、关键职责

（壹）强化工作职责，完善预案的制定与各项措施的落实。

（贰）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。

（叁）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

壹、制定颁发《食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理供应了有力的法律按照。

贰、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传等等。

叁、加强管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

壹、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

贰、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起贰小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

叁、保护现场，保留样品。